節分の献立、高齢者に人気のメニューは？病院や施設採用レシピをご紹介！

いよいよ節分の時期ですね。

おじいちゃん、おばあちゃんと一緒に豆まきも良いですが、豆ばかりとはいかないのが節分の献立ですよね。

ただ、高齢者向けの献立を考えるといろいろ疑問が出てきますよね。

この記事では病院や老人ホームなどの施設で採用されているレシピなどと一緒に、高齢者に人気の節分の献立をご紹介したと思います。

これであなたの節分メニューを考える負担が少しでも減れば、嬉しいです！

節分の献立とは？

本来、節分は、年４回の季節の変わり目（立春、立夏、立秋、立冬）の前日のことで、一般的には２月３日のことを指します。

この季節の変わり目に無病息災などを祈願して、邪（鬼）を払う豆まきやいわしの頭、柊の葉などが飾られます。

そんな節分の習慣に関連した献立には、

などのメニューが多いです。

病院や施設で採用される高齢者用の献立の特徴は？

病院や老人ホームなどの施設で提供されている高齢者用の献立にはどのような特徴があるのでしょうか。

一番に気にしておきたいのが、実際に食事を食べる方の食事に関するからだの変化です。

そのからだの変化に合わせて、献立に工夫が必要になっていきます。

それぞれのからだの変化に応じて、病院や施設では次ような献立への工夫があります。

高齢者用の献立：かむ力が弱くなったとき

食材は、かみ切りやすい、口に入れやすい大きさに切ります。

食材に隠し包丁を入れて、食べやすくします。

また、一方で、食材をすべて細かく刻まない方が口の中でまとまりやすく飲みこみやすくなります。

結果、かむ力が少なくても食べることが出来ます。

献立の例：肉じゃがなどの大きめの野菜の料理

高齢者用の献立：飲みこみにくいとき

片栗粉やくず粉で料理にとろみをつけます。

少し硬めにするなら粉ゼラチンを使ってゼリー状にします。

調味料では油脂やケチャップなどが相性がいいので、活用していきましょう。

献立の例：煮込みハンバーグのソースにとろみを加える

高齢者用の献立：味を感じにくいとき

味が感じにくいからといって、リクエストのままに、味付けを濃くしてしまうと塩分の取りすぎとなります。

そんな時は、香りがやや強い食材や香ばしさがあるものを活用しましょう。

昆布やカツオなどのだし汁でうま味をあげることもおススメです。

例：だし巻き卵を濃い目のだしにする

高齢者用の献立：脱水が気になるとき

年を取るごとに、からだの変化を感じにくくなる傾向にあり、喉の渇きもその一つです。

高齢者の脱水の原因は、単純な水分を摂る量が減るからだけでなく、食事量の低下や腎機能の低下などもあります。

毎回の食事で飲むお茶や水分の量を調節するために、「コップ一杯を飲み切る」などの習慣をつけてみましょう。

献立では、汁物を多く取り入れると、水分摂取には効果的です。

例：みそ汁、スープ

高齢者用の献立：便秘がちなとき

便秘の解消には「水分」と「食物繊維」が効果的です。

また、ヨーグルトなど整腸作用のある食品の活用がおすすめです。

海藻などの水溶性の食物繊維と豆やキノコ類などの不溶性の食物繊維をバランスよく取りましょう

例：大根ときのこのスープ

高齢者用の献立：消化吸収力が低下しているとき

消化する力が落ちているときは、出来るだけ胃に溜まらないように調理することがオススメです。

煮る、蒸す、焼くといった調理方法がおすすめです。

脂っこいものよりさっぱりしたもの、冷たいものよりも温かいもの、硬いものよりやわらかく調理された食事が望ましいです。

例：かぼちゃのごま和え

高齢者に人気の節分献立とは？

それでは高齢者用の節分の献立にはどのようなメニューが良いのでしょうか。

それぞれの主菜、副菜、汁物、デザートごとに人気の節分献立をご紹介します！

高齢者に人気の節分献立　主菜（肉・魚）

イワシつみれのみぞれ煮

節分の「いわしの頭」にちなんだいわし料理です。

節分の献立としては主菜としてピッタリ。つみれは多すぎないように作り、もっととろみをつけたい場合は、片栗粉足しましょう。

高齢者に人気の節分献立　副菜

ちくわ入り五目豆

副菜で人気の節分献立は大豆を使った「五目煮」です。

だしのうま味を上げるために、他の魚介などからだしをとっても良いです。

かむ力が弱っているときはこんにゃくを少なめにしましょう。

高齢者に人気の節分献立　汁物

具だくさんけんちん汁

汁物でオススメは「けんちん汁」です。

関東地方などでは節分にけんちん汁を食べる習慣があることから、旬な献立と言えます。

根菜類が噛みきれない場合は小さく切るなどの工夫をしましょう。

高齢者に人気の節分献立　デザート

ほうじ茶豆乳プリン

デザートには高齢者が食べやすい「豆乳プリン」です。

和食に合うように和テイストのほうじ茶を使いました。

高齢者向け節分献立まとめ

高齢者向けの節分の献立についてお届けしましたが、いかがでしたでしょうか。